模板、练习、答案、专家验收与版本

15.1 配套文件

• 练习册：40题，覆盖边界、五流、岗位、系统、单位经济、异常和地区差异。
• 答案与评分标准：逐题答案、常见错误和100分评分说明。
• 模板目录：场所尽调、配方卡、收货验收、餐次计划、团餐结算、投诉事件、盘点报废与经营分析等模板。
• 结构化案例数据：正常月与异常月勾稽数据。

15.2 从小白到业务专家的六级任务

等级	能力	可观察产出	通过标准
L1 看懂地图	说清客户、价值、交付、收入、成本、现金和风险	5分钟口述+一页图	不把GMV、收入、利润和现金混淆
L2 跟跑一餐	还原订单/餐次与五流	一份端到端流程	每个交接有岗位、单据、系统和状态
L3 胜任岗位	独立完成岗位日/周任务	岗位卡+交接清单	知道权限边界和何时升级
L4 读懂钱数	算单品、门店、项目贡献与现金桥	可复算模型	数字闭合、假设公开、口径一致
L5 处理异常	控制温控、过敏原、退款或断系统	事件日志+CAPA	先保护人和证据，再谈责任与成本
L6 经营诊断	判断扩店、续约、调价、下架或退出	月度经营评审	同时看增长、贡献、现金、风险和能力

15.3 专家验收清单

• 能用七问区分连锁直营、加盟总部、团餐承包、供餐单位、食品制造和平台。
• 能画出门店订单和团餐月结两套五流，并指出共同主键。
• 能解释18个岗位的目标、输入、输出、KPI、协作和禁止越权。
• 能从配方、采购、收货、批次、制作、交付到投诉完成一次追溯。
• 能区分标准食材成本、实际耗用、用量差异、门店贡献和会计利润。
• 能复算正常月200万元收入、153万元成本、47万元贡献与负7万元观察期现金。
• 能复算异常月194万元收入、169万元成本、25万元贡献与负27万元观察期现金。
• 能在温控或过敏原疑似异常中先停用、隔离、保全证据并依法升级。
• 能解释为什么食品浪费下降不能以延长不安全保存或不报废换取。
• 能说明POS、OMS、WMS、配方、QMS、财务和BI各自的状态源边界。
• 能逐项填写大陆、香港、澳门、台湾和跨境适用性矩阵，不说“基本一样”。
• 能读公开年报而不将集团公开数字冒充单店事实或内部流程。

15.4 发布前自审评分

维度	分值	本篇必须满足
流程与岗位闭环	25	两类正常流程、五类异常、18岗位和RACI一致
来源与事实准确	20	关键监管结论紧邻一手来源且标日期地区
财务与案例勾稽	20	正常/异常收入、成本、应收、应付和现金逐式闭合
术语与可读性	15	白话定义落到流程、岗位、单据或系统
系统数据与风险	10	状态源、主数据、权限、灾备和风险台账齐全
结构图示与练习	10	图示不承载精确法规数字，练习答案可评分

15.5 版本记录

版本	日期	状态	变更
0.0.1	2026-08-09	skeleton	创建目录骨架
0.8.0	2026-08-10	draft	完成大陆主干、地区矩阵、案例、岗位、系统、练习接口和来源核验
0.9.0	2026-08-10	review	完成独立插画人工检查、数字勾稽与发布级自动校验，进入内容评审状态

01完成学习的经营学员站在餐饮商业小镇中央

02能同时看懂门店

03团餐

04厨房

05数据

图10：真正的餐饮业务专家，既能走进厨房看一餐，也能回到报表解释一月，还能在异常时守住安全与证据。

来源

关键动态来源已登记于data/sources.json，稳定ID包括：SRC-C01-NHC-FOOD-SAFETY-LAW-2021、SRC-F01-SAMR-FOOD-OPERATING-LICENSE-2023、SRC-I03-SAMR-CHAIN-CATERING-2025、SRC-I03-SAMR-ONLINE-CATERING-2026、SRC-H02-SAMR-CONCENTRATED-DINING-RESPONSIBILITY-2025、SRC-H02-SAMR-CATERING-OPERATION-SPEC-2018、SRC-H02-NPC-ANTI-FOOD-WASTE-2021、SRC-H02-HK-FEHD-RESTAURANT-LICENSING-2026、SRC-H02-MO-IAM-CATERING-LICENCE-2026、SRC-H02-TW-TFDA-GHP-2025、SRC-H02-HKEX-YUMCHINA-AR2025和SRC-H02-HKEX-HAIDILAO-AR2025。动态规则最迟于2026-11-10复核；公开企业资料按报告期与发布日复核。