一笔业务的合同订单流、餐食流、资金流、票据流与数据流

5.1 五流必须共享一个业务主键

门店以store_id + business_date + order_id识别一笔消费者订单；团餐以contract_id + site_id + meal_date + meal_period + settlement_batch识别一个结算单元。食材批次号、平台单号、支付流水、发票号、会员号都不是订单主键：一批食材会进入多份餐，一张发票可能汇总一个月，一笔平台结算可能覆盖数百订单。

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5.2 正常门店订单二十步

1. 产品团队发布已批准菜单、配方、价格、渠道和门店可售范围。
2. 门店根据预测、现存、在途、保质或安全时间窗与排班生成备料需求。
3. 采购或配送中心下达采购/调拨，供应商按批次送达。
4. 收货岗位核对供应商、品名、规格、数量、批次、运输状态和感官等适用项目。
5. 合格食材按要求入库；待判、拒收、退货或销毁状态物理和系统隔离。
6. 厨房按当日销售计划领料，系统保留批次或可追溯映射。
7. 员工按批准配方与工艺进行预处理、烹饪、暂存和出品。
8. 顾客在堂食、自提或平台选择商品，系统检查营业、库存、产能和限制。
9. 订单生成唯一编号并进入支付、厨房制作和取餐时序。
10. 厨房显示系统或受控票据接单，禁止用口头改单覆盖原订单。
11. 配餐岗位按订单复核品项、份量、特殊要求和包装。
12. 堂食交桌、自提交顾客、外卖按规则封装并与骑手完成交接。
13. 系统记录完成时间、交接方式和必要的异常保留。
14. 顾客评价或投诉进入统一工单，与订单、门店、餐品和批次关联。
15. 当班完成订单、退款、折扣、支付、现金和平台初步核对。
16. 日终完成库存耗用、报废、赠送、员工餐和盘点差异记录。
17. 财务按渠道核对支付机构、平台、银行和POS，不以平台余额等同银行到账。
18. 按履约、退货退款和收入准则判断净收入，不机械使用下单时点。
19. 经营分析按门店、餐次、渠道、SKU和活动复盘贡献与异常。
20. 食品安全、投诉或成本偏差形成纠正预防措施并反馈菜单、供应和培训。

5.3 正常团餐月结二十四步

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1. 商务取得客户主体、场所、用餐人群、班次、预算、餐标、设施和历史数据。
2. 运营、食品安全、工程、人力、采购、财务和法务共同现场勘查与可行性评审。
3. 方案明确菜单周期、人员、设备、采购、能耗、餐数、交接、食品安全和应急边界。
4. 报价基于基准人数、最低量、价格调整、免费餐、节日餐、夜班和项目投入。
5. 合同签署并建立客户、点位、餐次、价格、验收、发票、账期和暂停服务主数据。
6. 项目上线前完成场地设备移交、缺陷清单和责任矩阵。
7. 项目团队和客户建立食品安全会商、人数预测、加餐、投诉和紧急联系人机制。
8. 客户提供滚动预测；达到锁定点后变更进入加减餐规则。
9. 营养/菜单、采购和项目经理形成周期菜单与物料需求。
10. 供应商按批准来源与批次交付，项目点或中央厨房完成验收。
11. 厨房按餐次领料和制作，记录关键过程、人员和异常。
12. 分餐前核对餐标、份数、标签/标识、窗口和特殊餐安排。
13. 双方在开餐、餐数、服务和现场安全边界上交接。
14. 刷卡、餐券、计数器或双方签认形成餐数初始证据。
15. 剩余、报废、退回和不可售餐食按规则记录并安全处置。
16. 当日投诉、异物、过敏或身体不适信息进入工单，不先下结论。
17. 项目经理按日汇总餐数、SLA、人员、浪费、库存和整改。
18. 月末形成制作数、服务数、有效结算数和差异解释。
19. 客户确认结算或提出有依据的扣款；争议项独立挂账，不覆盖原数据。
20. 商务、项目和财务按授权批准价格调整、服务补偿或索赔。
21. 财务生成对账单并按适用税务规则开具发票。
22. 应收进入账龄和信用监控；逾期触发分级催收与暂停机制。
23. 银行到账按客户、发票和结算批次核销，不以微信截图作为唯一依据。
24. 月度经营会把项目贡献、满意度、安全、人员、浪费、应收和续约风险一起复盘。

01采购

02中央厨房

03门店

04团餐现场

05消费者

图5：五流并非五套独立台账；订单、餐次、食材批次、交接和结算必须能相互解释。

5.4 五流交接证据表

业务节点	合同/订单证据	餐食证据	资金/票据证据	数据证据
菜单发布	菜单与价格批准	配方、工艺、过敏原	成本与毛利版本	商品/配方主数据版本
采购收货	采购单、供应合同	批次、数量、状态、验收	供应商发票、应付	SRM/WMS收货事件
领料加工	生产/备料计划	领料、人员、时段、过程	成本归集	批次谱系、质量记录
顾客下单	订单、优惠、取消规则	餐品、份量、特殊要求	支付、退款、小票	POS/OMS事件日志
团餐服务	餐次、餐标、锁定餐数	制作、分餐、服务、剩余	验收、扣款、应收	项目日报、餐数状态
外卖交接	平台/自有订单	封装、取餐、交接	平台账单、退款	出餐与骑手交接时间
投诉处置	售后规则、责任判断	样品/批次/现场证据	退款、补偿、索赔	工单、调查、CAPA
月结回款	合同与对账确认	服务完成摘要	发票、银行到账、核销	应收账龄、客户贡献