门店开门前，哪些条件缺一项就可能拖垮整个高峰？
Store Readiness and Shift Handover · 营业准备与班次交接
早班发现制冰机温度报警，同时一名员工临时请假。若只打开收银台等待顾客，异常会在高峰集中爆发。店长需要在开门前重新安排菜单和岗位。
这一章的业务怎样一步步发生
盘点关键库存确认可售、临期、缺货和待处理原料。
检查设备环境验证温度、清洁与关键设备状态。
安排班次按预计订单和技能分配前后场岗位。
交接异常明确未完成事项、责任人和升级路径。
营业前验证人员、库存、设备、环境和未结异常，让班次从准备状态进入可履约状态。
为什么现在要决定
营业前验证人员、库存、设备、环境和未结异常，让班次从准备状态进入可履约状态。
承担什么风险
部分冷饮依赖该设备；保留菜单可维持选择，但会造成等待和质量不稳定。
谁先做决定
集中采购与供应、门店运营、质量与食品安全
制冰机未恢复时是否保留全部菜单？
部分冷饮依赖该设备；保留菜单可维持选择，但会造成等待和质量不稳定。